10/30/14

Блонди с макадамией / Blondie de macadâmia

A receita em português está em baixo.

Брауни я очень люблю (наверняка большинство из вас тоже).., но белый шоколад я люблю не меньше))). Особенно в выпечке и десертах - он придаёт им такой насыщенный сливочный вкус и аромат! Вот и эти блонди не стали исключением)).
Рецепт этот можно считать базовым, поэтому по своему вкусу вы можете использовать любые орехи или сухофрукты. Я брала макадамию с солью, т.к. очень люблю солёную нотку в десертах..))

Блонди с макадамией

Ингредиенты:

200 г белого шоколада
110 г сливочного масла
3 яйца
70 г сахара
1/2 стручка ванили
50 г муки
80 г молотой макадамии
15-20 штук макадамии (крупно порубить)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Квадратную форму со стороной 18 см (или несколько маленьких прямоугольных формочек) слега смазать маслом. Оставить.
2) На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить шоколадную смесь и семена ванили. Затем ввести просеянную муку и молотую макадамию. В самом конце добавить крупно порубленную макадамию. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы оно слегка загустело.
3) Затем выложить в форму или распределить по формочкам и выпекать ~ 20-25 минут, в зависимости от используемой формы. 
4) Подавать лучше всего в тёплом виде и, по желанию, посыпав сахарной пудрой.

Acho que a maioria de vocês gosta de brownies. Eu gosto muito sim!)) Mas também adoro chocolate branco)). Especialmente em bolos e sobremesas, porque lhes dá um sabor especial.., tão cremoso e rico! E este blondie não é excepção)).
A receita pode ser considerada básica e de acordo com o seu gosto você pode usar outras castanhas, como a do pára, amêndoas e até castanha de caju. Tudo que quiser. Como gosto de dar um toque salgado aos meus doces, resolvi usar macadâmia com sal. Ficou divino! Espero que também experimentem e gostem! ;))

Blondie de macadâmia

Ingredientes:

200 g de chocolate branco
110 g de manteiga
3 ovos
70 g de açúcar
1/2 fava de baunilha
50 g de farinha de trigo
80 g de macadâmia moída
15-20 macadâmias picadas grosseiramente

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma quadrada (18x18 cm) ou umas forminhas rectangulares. Reservar.
2) Derreter o chocolate branco com manteiga em banho maria. A parte, bater os ovos com o açúcar durante cerca de 1 minuto. Juntar a mistura de chocolate e as sementes de baunilha. Em seguida, adicionar a farinha previamente peneirada e a macadâmia moída. Por último, adicionar as macadâmias picadas. Reservar a massa durante 5-10 minutos para ela engrossar um pouco.
3) Colocar a massa na forma preparada (ou nas formas pequenas), alisar a superfície e levar ao forno por 20-25 minutos (depende do forno e da forma que você vai usar).
4) Servir morno ou à temperatura ambiente e, se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

10/28/14

Биг-Маффины с пеканом, персиками и штрейзелем / Big-Muffins com nozes-pecã, pêssegos e streusel

A receita em português está em baixo.

Эти маффины я приготовила по рецепту одного из номеров журнала "Изысканная выпечка". Пышные, воздушные маффины с хрустящей крошкой, орехом пекан и душистой корицей! В оригинале в тесто добавляется черника, но у меня в этот раз ничего кроме банки с консервированными персиками подходящего не нашлось)). Получилось необыкновенно вкусно! Так что смело используйте любые фрукты или ягоды по своему вкусу - например, с грушами или яблоками будет просто чудесно! ;)

Биг-Маффины с пеканом, персиками и штрейзелем

Ингредиенты:

( ~ 5-6 больших штук )

Штрейзель:

50 г коричневого сахара демерара
50 г муки
1/2 ч.л. корицы
2 ст.л. орехов пекан (крупно порубить)
25 г растопленного сливочного масла

Тесто:

300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
2 яйца
100 г мелкого сахара
200 мл молока
125 г растопленного и охлаждённого сливочного масла
~ 175 г персиков (или любых других фруктов или ягод)

+
сахарная пудра

Приготовление:

1) Штрейзель: смешать коричневый сахар с мукой, корицей и орехами пекан, подмешать растопленное сливочное масло. Перемешать до получения крошки. Оставить.
2) Тесто: духовку разогреть до 190°С. Поставить на противень формочки для маффинов, смазанные сливочным маслом.  Просеять муку с разрыхлителем и корицей. В кружке разболтать венчиком яйца с сахаром и молоком. Сделать ямку в мучной горке и влить в неё яичную смесь.
4) Влить растопленное масло и быстро перемешать до соединения всех ингредиентов. Тесто не нужно перемешивать слишком тщательно, иначе маффины получатся тяжёлыми. Подмешать измельчённые персики (или другие фрукты/ягоды). Дать тесту настояться минут 5, чтобы оно немного загустело - тогда фрукты не осядут во время выпечки.
5)  Наполнить формочки тестом почти доверху. Сверху посыпать крошкой штрейзеля и выпекать 35-40 минут, пока маффины не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Готовность проверить зубочисткой. Остудить в формочках, а затем выложить на решётку. 
6) Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: ж-л "Изысканная выпечка" (с моими небольшими изменениями)


Esta receita é da revista Good Bakes. Quando a li e vi as fotos, pareceu-me fácil de fazer e com ótimo aspecto!)) Muffins muito fofos, leves e saborosos, com cobertura streusel e aroma de canela! A receita original leva mirtilos, mas não tinha e substitui por pêssegos em calda que cortei em cubos. Ficou muito bom mesmo! ;)) Portanto, você pode usar qualquer outra fruta (ou frutos silvestres) de sua preferência - por exemplo, com maçãs ou pêras será maravilhoso! ;)

Big-Muffins com nozes-pecã, pêssegos e streusel

Ingredientes:

( rendimento: ~ 5-6 muffins grandes )

Streusel:

50 g de açúcar demerara
50 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de canela
2 c. de sopa de nozes-peçã picadas grosseiramente
25 g de manteiga derretida

Massa:

300 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá canela moída
2 ovos
100 g de açúcar fino
200 ml de leite
125 g de manteiga derretida e fria
 ~ 175 g de pêssegos em calda (ou qualquer outra fruta de sua preferência)

+
açúcar em pó - q.b.

Preparação:

1) Streusel: numa tigela, misturar a farinha, o açúcar demerara, a canela e as nozes-pecã. Juntar a manteiga derretida e misturar até obter uma farofa grossa. Reservar enquanto se faz a massa.
2) Massa: pré-aquecer o forno a 190°C. Colocar as formas de muffins (untadas e enfarinhadas) sobre um tabuleiro. numa tigela grande, peneirar a farinha e a canela. Numa caneca, misturar os ovos com o açúcar e o leite. 
3) Fazer um buraco no centro da mistura seca e despejar ali a mistura de ingredientes líquidos. 
4) Acrescentar a manteiga derretida e com uma espátula, suavemente, mas rapidamente mexer para misturar, mas não mexer demais! Por último, adicionar os pêssegos cortados em cubos (ou outra fruta a gosto). Reservar durante cerca de 5 minutos para a massa engrossar um pouco.
5) Dividir a massa entre as formas preparadas enchendo-as até quase a borda. Espalhar o streusel por cima e levar ao forno durante cerca de 35-40 minutos ou até os muffins terem crescido bem, adquirido uma coloração dourado-clara e estarem firmes ao toque (fazer o teste do palito). Retirar do forno e deixar arrefecer nas formas por alguns minutos. Depois desenformar e colocar sobre uma rede.
6) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: levemente adaptado da revista "Good Bakes" (versão russa)

10/26/14

Рулет "Орео" / Torta "Oreo"

A receita em português está em baixo.

С этим знаменитым и очаровательным шоколадным печеньем даже самая простая выпечка или десерт выглядит оригинально и очень эффектно! Очень часто его используют как основу для чизкейков или просто измельчают и посыпают им, например, мороженое. А я решила сделать с ним начинку для этого двухцветного рулета. И вот, что получилось:  
 
Рулет "Орео" 

Ингредиенты:
 
Светлое тесто: 

2 яйца
70 г сахара
70 г муки
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Тёмное тесто:

2 яйца
70 г сахара
45 г муки
25 г какао
5 г разрыхлителя
1-2 ч.л. молока
щепотка соли

Сахарный сироп (для пропитки):
 

50 мл воды  
50 г сахара
ликёр/ром/коньяк - по желанию и по вкусу

Крем:

100 г сливочного масла
150 г творожного/сливочного сыра
90 г белого шоколада
~ 2 печенья "Орео" (или по вкусу)

Украшение:

сливки 33-35% (взбить)
печенье "Орео"
шоколадная крошка ( или измельчённое печенье)

Приготовление: 

1) Крем: масло взбить с творожным сыром, постепенно добавляя предварительно растопленный и охлаждённый белый шоколад. Продолжать взбивать до получения пышного воздушного крема. Добавить измельчённое печенье. Перемешать и убрать ненадолго в холодильник, чтобы крем загустел.
2) Сахарный сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. По желанию и по вкусу, добавить любой ликёр, ром или коньяк. 
3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Для светлого теста в миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!
Для тёмного теста в другой миске также просеять муку, соль, разрыхлитель и какао. Добавить сахар, яйца и молоко. Всё тщательно перемешать вручную. 
4) Оба вида теста, чередуя, распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). 
5) Готовый и еще горячий бисквит снять с противня вместо с бумагой. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. Аккуратно свернуть рулет, параллельно отделяя бумагу для выпечки. Рулет остудить, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.
6) Украшение: перед подачей украсить рулет взбитыми сливками, шоколадной крошкой и печеньем "Орео". 

Com essa famosa e maravilhosa bolacha de chocolate qualquer bolo ou sobremesa fica sempre espectacular! Já vi e experimentei várias receitas com ela. Habitualmente é usada em bases de cheesecakes, em recheio ou decoração de bolos e sobremesas. Dessa vez eu decidi fazer uma torta de duas cores com recheio de "Oreo" triturada, queijo cremoso e chocolate branco. E aqui está o resultado:
 
Torta "Oreo"

Ingredientes:

Massa clara:

2 ovos
70 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
5 g de fermento em pó

Massa escura:

2 ovos
70 g de açúcar
45 g de farinha de trigo
25 g de cacau em pó
5 g de fermento em pó
1-2 c. de chá de leite

Calda de açúcar:

50 ml de água
50 g de açúcar
licor/rum/conhaque - a gosto (opcional)

Recheio:

100 g de manteiga
150 g de queijo cremoso tipo "Philadelphia"
90 g de chocolate branco
1-2 bolachas "Oreo" trituradas

Decoração:

natas 33-35% m.g. (bater)
bolachas "Oreo"
chocolate ralado (ou biscoito truturado)

Preparação:

1) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso, numa tigela, bater a manteiga com o queijo cremoso até obter uma mistura fofa e cremosa. Sem parar de bater, juntar o chocolate derretido. Por último, adicionar a bolacha triturada e misturar bem. Colocar o creme no frigorífico até ficar firme. 
2) Calda de açúcar: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor/rum ou conhaque a gosto. Reservar.
3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 
Para a massa clara, numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.
Para a massa escura, numa outra tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal e o cacau em pó. Juntar o açúcar, os ovos e o leite. Mexer bem com uma vara de arames. 
4) Colocar alternadamente as duas massas no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.
5) Retirar do tabuleiro, segurando pelo papel vegetal, pincelar com a calda, barrar com o recheio, e enrolar muito devagarinho com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.
6) Decoração: Na hora de servir, decorar com natas batidas, bolachas "Oreo" e chocolate ralado (ou bolacha triturada).

10/24/14

Торт-мусс с шоколадом и фундуком / Torta mousse de chocolate e avelã

A receita em português está em baixo.

Очень люблю тандем фундука и шоколада и давно хотела на базе этого сочетания придумать какой-нибудь не слишком сложный десерт или торт, без большого количества прослоек и не перегруженный какими-то другими вкусами. Только фундук и шоколад! Результат перед вами..)) Такой вот осенний торт у меня получился.., с бисквитно-песочной основой, шоколадно-ореховым и ванильным кремом, нежным фундучным муссом и довольно необычным гляссажем из трёх видов шоколада...

Торт-мусс с шоколадом и фундуком

Ингредиенты:

Основа:
 

2 желтка 
70 г сахарной пудры
80 г размягчённого сливочного масла
80-90 г муки
20 г миндальной муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
несколько капель ванильного экстракта 

Шоколадно-ореховый крем:

150 г сливок 33-35%
57 г шоколадно-ореховой пасты типа "Нутеллы" (комнатной температуры)
57 г тёмного шоколада 45-50%
~ 2 г листового желатина

Ванильный крем:

210 г молока
50 г желтка
20 г сахара
1 ст.л. муки или кукурузного крахмала (без горки)
~ 2,4 г листового желатина
несколько капель ванильной эссенции

Мусс с фундуком:


 270 г фундучной пасты
30 г тёмного шоколада 50%
85 г молока
~ 8-9 г листового желатина
85 г итальянской меренги*
500 г сливок 33-35%

*Итальянская меренга:

2 белка
100 г сахара
40 мл воды

Гляссаж "Три шоколада":


125 мл молока

40 г сиропа глюкозы
4,5 г листового желатина
100 г измельчённого белого шоколада
50 г измельчённого молочного шоколада
150 г измельчённого горького шоколада 70%

Декор:


шоколадные листья

фундук 

Примечание: если фундучная паста, которую вы используете, очень сладкая, советую указанное количество итальянской меренги (85 г) заменить взбитыми сливками. Т.е. всего взбитых сливок для мусса понадобится 585 г. Таким образом, мусс получится не приторным, а умеренно сладким.

Приготовление:


1) Основа: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18-20 см смазать сливочным маслом. Масло взбить с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Добавить ванильный экстракт, затем миндальную муку и перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и ввести в тесто. Тщательно перемешать до густой однородной консистенции. Выложить тесто в форму, поверхность разровнять силиконовым скребком или лопаткой. Поставить в духовку и выпекать ~ 15-20 минут до золотистого цвета. Полученную основу полностью остудить.

2) Шоколадно-ореховый крем: желатин замочить в холодной воде. Сливки довести почти до кипения, и развести в них размоченный и отжатый желатин. Добавить шоколадно-ореховую пасту и измельчённый шоколад. Перемешать до получения однородной консистенции. Остудить при комнатной температуре, затем перелить массу в силиконовый молд диаметром 18-20 см. Заморозить.
3) Ванильный крем: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. Подмешать муку. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой подмешать к желтковой массе, постоянно её мешая. Полученную смесь поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании, довести до загустения. Снять с огня и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить ванильную эссенцию. Полученный крем остудить при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой, затем перелить в силиконовый молд диаметром 18-20 см и заморозить. 
4) Мусс с фундуком:
Итальянская меренга: в небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белки до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Оставить.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в микроволновой печи и затем растворить в нём размоченный и отжатый желатин. Добавить фундучную пасту и измельчённый шоколад. Перемешать до однородной консистенции. Холодные сливки взбить до устойчивых форм пик и поочерёдно с меренгой (85г) добавить в массу c фундучной пастой. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной и пышной консистенции. 

5) Сборка: бока разъёмной формы диаметром 20-22 см проложить ацетатной плёнкой. На дно формы выложить корж-основу. Сверху выложить замороженный шоколадно-ореховый крем. Поверх него - замороженный ванильный крем. Далее заполнить всю форму муссом с фундуком. Полученную заготовку заморозить.
6) Гляссаж "Три шоколада": желатин замочить в холодной воде. Молоко с глюкозой довести до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить все три вида измельчённого шоколада и аккуратно перемешать до получения гладкой однородной консистенции.
7) Замороженный торт достать из формы, плёнку удалить. Поставить торт на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури, затем перенести торт на блюдо.
8) Перед подачей украсить шоколадными листьями и цельным фундуком. 

Adoro chocolate e avelã, e há muito queria criar alguma sobremesa ou bolo/torta com esta combinação. Queria que fosse simples, sem muitas camadas e sem outros sabores. Só chocolate e avelã e mais nada! E o resultado ficou assim: bolo de outono com base de um bolo-biscoito levemente crocante, creme de chocolate e avelã, creme de baunilha, ligeira mousse de avelã, e a cobertura muito original de três tipos de chocolate... Espero que gostem! ;) 

Torta mousse de chocolate e avelã

Ingredientes: 

Base: 

2 gemas
70 g de açúcar em po
80 g de manteiga amolecida
80-90 g de farinha de trigo
20 g de farinha de amêndoa
1/4 c. de cha de fermento em pó
umas gotas de extrato de baunilha 

Creme de chocolate e avelã:

150 g de natas para bater 33-35% m.g.
57 g de pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella" (temperatura ambiente)
57 g de chocolate ao leite 45-50%
~ 2  de gelatina em folha 

Creme de baunilha: 

210 g de leite
50 g de gemas
20 g de açúcar
1 c. de sopa de farinha de trigo ou amido de milho
~ 2,4 g de gelatina em folha
algumas gotas de essência de baunilha

Mousse de avelã: 

270 g de pasta de avelã
30 g de chocolate 50%
85 g de leite
~ 8-9 g de gelatina em folha
85 g de merengue italiano*
500 g de natas para bater 33-35% m.g.

*Merengue italiano:

2 claras
100 g de açúcar
40 ml de água

Glaçagem "Três chocolates":

125g leite
40g xarope de glucose
4,5g gelatina em folhas

100g chocolate branco
50g chocolate ao leite
150g chocolate meio amargo


Decoração:

folhas de chocolate
avelãs 

Nota:  se a sua pasta de avelã é muito doce, a mousse de avelã pode ficar um pouco enjoativa. Neste caso, recomendo substituir o merengue italiano (85 g) pela mesma quantidade de natas. Então, para toda a mousse você vai precisar de 585 g de natas.

Preparação:

1) Base: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda de 18-20 cm de diâmetro. Numa tigela, bater a manteiga e o açúcar em pó até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Adicionar o extracto de baunilha e a farinha de amêndoa. Misturar bem. Numa outra tigela, peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Mexer muito bem. Transferir a massa para a forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos, até dourar.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
2) Creme de chocolate e avelã: hidratar a gelatina em água fria. Levar as natas ao lume até começar a ferver. Retirar do lume e juntar a gelatina já hidratada e bem escorrida. Misturar até dissolver por completo. Adicionar a pasta de chocolate e avelã e o chocolate ao leite picado. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Deixar arrefecer em temperatura ambiente. Em seguida, despejar o creme num molde de silicone (18-20 cm de diâmetro). Levar ao congelador até gelar. 
3) Creme de baunilha: hidratar a gelatina em água fria. Juntar as gemas, o açúcar e a farinha em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar. Retirar do fogo e, se necessário, passar pela peneira. Juntar a gelatina já hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Por último, juntar a essência de baunilha. Cobrir o creme com filme plástico e deixar arrefecer em temperatua ambiente. Em seguida, colocar o creme num molde de silicone de 18-20 cm de diâmetro. Levar ao congelador até gelar.
4) Mousse de avelã:
Merengue italiano: colocar o açúcar e a água numa panelinha. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda). Enquanto isso, na batedeira, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou ate formar picos firmes. Reservar.
Hidratar a gelatina em água fria. Aquecer o leite no microondas e, em seguida juntar a gelatina escorrida para dissolver. Juntar a pasta de avelã e o chocolate picado. Misturar bem.  Bater as natas bem frias em chantilly. Envolver alternadamente com o merengue italiano (85 g) no preparado anterior. 
5) Montagem:  untar uma forma de aro removível de 20-22 cm de diâmetro com óleo e colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar a massa no fundo do aro. Por cima colocar o creme de chocolate e avelã. Em seguida, o creme de baunilha e, por último, colocar a mousse de avelã. Levar ao congelador por no mínimo 8-10 horas.
6) Glaçagem "Três Chocolates": ferver o leite com a glucose. Hidratar a gelatina e adicionar no liquido quente. Picar os 3 tipos de chocolate e adicionar no liquido quente. Misturar bem até obter uma consistência lisa e brilhante. 
7) Remover a torta do frigorífico e desenformar (retirar a forma e a fita de acetato). Colocar a torta sobre uma grade de pastelaria para escorrer o excesso da glaçagem. Aplicar a glaçagem sobre a torta.
8) Na hora de servir, decorar a torta com folhas de chocolate e avelãs.

10/22/14

Фисташково-апельсиновая панна котта / Panna cotta de pistáchio e laranja


A receita em português está em baixo.

Панна котту, пожалуй, смело можно отнести к одному из самых "ленивых" десертов. На готовку уходит каких-то 5-10 минут, а дальше остаётся только дождаться, когда она застынет в холодильнике. Усилий - минимум, удовольствия - максимум!))
Сегодня я предлагаю вам рецепт фисташковой панна-котты с апельсином. Сочетание, на мой взгляд, изумительное. Нежнейшая кремовая текстура панна котты с выраженным фисташковым вкусом, сочные дольки апельсина, тонкий цитрусово-медовый аромат... Одной порции точно будет мало!)))

Фисташково-апельсиновая панна котта

Ингредиенты:

350 мл сливок 33%
150 мл молока
1 ст.л. фисташковой пасты
8 г листового желатина
30 г сахара (или по вкусу)

1-2 апельсина
1 ст.л. апельсинового мёда
1/2 ч.л. апельсиновой воды (fleur d'orange)

очищенные фисташки для украшения

Приготовление:

1) Желатин замочить в холодной воде. Сливки довести до кипения, добавить сахар и фисташковую пасту. Перемешать. Снять с огня, добавить отжатый желатин и перемешать до полного его растворения.
2) Полученную массу разлить по порционным креманкам ( 4-6 шт.) и поместить в холодильник на несколько часов.
3) Апельсины очистить от кожуры и плёночек. Аккуратно нарезать дольками. Сок апельсинов собрать и перемешать с мёдом. Добавить апельсиновую воду и залить этой смесью дольки апельсинов. Убрать в холодильник примерно на полчаса, чтобы они немного замариновались.
4) Перед подачей в каждую креманку с уже застывшей панна коттой положить по 2 дольки апельсина и влить немного сиропа. По желанию, украсить измельчёнными фисташками и/или апельсиновой цедрой.



Acho que a panna cotta é uma das sobremesas mais fáceis (e preguiçosas)) e que mais gosto de preparar)). Sobremesa com o máximo de sabor e o mínimo de trabalho! É super rápido de fazer, bastam alguns minutos e está pronto! A parte mais difícil é esperar que arrefeça e solidifique no frigorífico))). 
Para hoje sugiro uma panna cotta de pistáchio e laranja. Esta combinação parece-me divina! O azedinho da laranja em contraste com o doce da panna cotta faz um duo perfeito. Textura delicada que dissolve na boca e harmoniza muito bem com calda de mel e laranja... Humm... É impossível resistir! ;)

Panna Cotta de pistáchio e laranja

Ingredientes:

350 ml de natas 33% m.g.
150 ml de leite
1 c. de sopa de pasta de pistáchio
8 g de gelatina em folha
30 g de açúcar (ou a gosto)

1-2 laranjas
1 c. de sopa de mel de laranja
1/2 c. de chá de água de flor de laranjeira (fleur d'orange)

pistáchios picados q.b. - para decorar

Preparação:

1) Hidratar a gelatina em água fria. Levar as natas ao lume até ferver. Juntar o açúcar e a pasta de pistáchio, e misturar bem. Retirar do lume e adicionar a gelatina bem escorrida, mexendo para a dissolver.
2) Dividir a mistura entre 4-6 copos ou potinhos com capacidade de 125 ml cada um e levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou até firmar.
3) Descascar a laranja e cortar os gomos, retirando a parte branca. Guardar o sumo. Numa pequena tigela, misturar o sumo, o mel e a água de flor de laranjeira, e espalhar sobre os gomos de laranja. Misturar delicadamente e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos antes de servir.
4) Na hora de servir, regar cada panna cotta com um pouco de calda de mel e decorar com os gomos de laranja. Se desejar, polvilhar com pistáchios picados e/ou raspas de laranja.

10/20/14

Бискотти с мёдом, апельсином и цукатами / Biscotti de mel, laranja e frutas cristalizadas

A receita em português está em baixo.

Бискотти я пеку часто и за несколько лет успела перепробовать огромное количество самых разных рецептов, от простых и классических типа миндальных тосканских, до самых необычных, например, с арахисовым маслом, фундучной пастой или белым шоколадом. Есть, конечно, и любимые рецепты, как, например, вот эти бискотти с кардамоном (огромное спасибо Элине за рецепт!). Тесто у них получается просто идеальное! Очень послушное, очень удобное в работе. Поэтому на его основе я смело экспериментриую с различными добавками и пряностями, каждый раз получая новый вкус. В этот раз я решила использовать апельсиновую цедру, фисташки и цукаты. Получилось не только очень вкусно, но и нарядно, правда? ;)

Бискотти с мёдом, апельсином и цукатами 

Ингредиенты: 

(стакан - 250 мл)

3 яйца
165 г сахара
1/2 ст. очищенных фисташек (крупно порубить)
1/2 ст. цукатов (любых)
цедра 1-2 апельсинов
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла (у меня миндальное, но можно и обычное
рафинированное подсолнечное) 
2 ч.л. разрыхлителя
~ 450 г муки 
щепотка соли

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки. 
2) Яйца взбить с сахаром ~ 2 минуты. Добавить мёд и масло, хорошо перемешать. Отдельно смешать разрыхлитель, соль и муку и подмешать к яичной массе. Тщательно перемешать. 
3) Ввести в тесто фисташки, цукаты и цедру. Смочив руки водой, сформировать из полученной массы два одинаковых прямоугольника (батона).  
4) Выложить их на противень, поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут.  Затем вынуть из духовки и дать остыть минут 5-6. После чего нарезать каждый батон на кусочки толщиной примерно 1 см (лучше использовать острый нож с мелкими зубчиками).   
5) Выложить кусочки на противень, поставить снова в духовку и подрумянить в течение 10-15 минут, один раз перевернув. 
6) Готовые бискотти полностью остудить. Хранить в плотно закрытом контейнере.


Eu faço biscotti a muito tempo e já experimentei várias receitas, dos mais simples e tradicionais,  como por exemplo, a receita clássica italiana - cantucci de amêndoa da Toscana, até os mais originais, como os biscotti com manteiga de amendoim, pasta de avelã ou de chocolate branco. É claro que tenho as minhas receitas favoritas e uma delas é esta (Helina, muito obrigada pela ótima receita!). A massa fica ótima e bem elástica para moldar os rolos sem dificuldade nenhuma. E usando esta receita como base, eu gosto de experimentar com outros sabores, outras frutas, nozes e especiarias. Desta vez decidi acrescentar a raspa de laranja, pistáchios e frutas cristalizadas. Ficou muito bonito, não acham? )) E muito delicioso. 
Então, para quem gosta de um biscoitinho bem crocante e não muito doce, eu super recomendo esta receita! ;)
 
Biscotti de mel, laranja e frutas cristalizadas

Ingredientes:

(copo- 250 ml)

3 ovos
165 g de açúcar
1/2 copo de  pistáchios picados grosseiramente
1/2 copo de frutas cristalizadas
raspa de 1-2 laranjas
1 c. de sopa de mel
1 c. de sopa de óleo (de nozes ou amêndoa)
2 c. de chá de fermento em pó
~ 450 g de farinha de trigo
uma pitada de sal

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
2) Bater os ovos com o açúcar por 2 minutos. Adicionar o mel e o óleo e misturar bem. Num recipiente à parte, juntar a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal. Incorporar aos poucos a mistura seca (de farinha) à mistura de ovos e amassar bem.
3) Juntar os pistáchios, as frutas cristalizadas e a raspa de laranja. Com as mãos molhadas formar dois rolinhos.
4) Colocar os rolinhos sobre o tabuleiro e levar ao forno a cozer por cerca de 25-30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 5-6 minutos. Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.
5) Colocar as fatias sobre um tabuleiro durante cerca de 10-15 minutos, virando-as a meio da cozedura.
6) Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Guardar os bistotti num recipiente hermético.