12/20/14

Каштановый торт-мусс с чёрной смородиной / Torta mousse de castanha portuguesa e groselha preta

A receita em português está em baixo. 

В прошлом году, в преддверии Нового Года я поделилась своим праздничным рецептом ванильно-миндального торта с клубникой. Я осталась очень довольна внешним видом, в частности, оригинальной сборкой того торта и поэтому решила обязательно повторить её в каком-нибудь другом рецепте. Так родился этот торт с выпечным каштановым кремом и орехом пекан, кремю с чёрной смородиной, лёгким каштановым муссом и хрустящим крамблем... :)

Каштановый торт-мусс с чёрной смородиной

Ингредиенты:

Песочная основа: 

125 г сахарной пудры 
125 г размягчённого сливочного масла 
250-300 г муки 
1 небольшое яйцо
щепотка соли

Каштановый крем с орехом пекан:

125 г каштанового крема
1 яйцо
30 г растопленного сливочного масла
125 г молотых орехов пекан

Кремю (crèmeux) с чёрной смородиной:

15 г сливок 35%
60 г пюре чёрной смородины (без косточек)
1 желток
15 г сахара
~ 1-1,5 г листового желатина
засахаренные каштаны (крупно порубить)

Каштановый мусс:

180 мл молока
15 г сахара
1 желток
~ 7 г листового желатина
14 г кукурузного крахмала
215 г каштановой пасты
215 г сливок 35%

Крамбль: 

70 г муки
50 г сливочного масла
30 г сахара
щепотка мускатного ореха
щепотка корицы
щепотка имбиря

+
какао (или шоколадный велюр)
чёрная смородина
каштаны
шоколадные завитки  

Приготовление: 

1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Охлаждённое тесто  тонко раскатать на припылённой мукой поверхности и выложить в форму (диаметром ~ 18-20 см) и сделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на время, пока будет готовится миндальный крем.
Духовку разогреть до 180°С.
2) Каштановый крем с орехом пекан: смешать растопленное масло, молотые орехи пекан и каштановую пасту. Вбить яйцо и тщательно перемешать. Полученный крем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
3) Кремю (crèmeux) с чёрной смородиной: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения черносмородиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить, добавить засахаренные каштаны, выложить в небольшую силиконовую форму подходящего размера и заморозить.
4) Каштановый мусс: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и крахмалом. Тщательно перемешать. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Поставить всю смесь на огонь и, при постоянном помешивании, довести до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня, добавить размоченный и отжатый желатин, перемешать до полного его растворения и добавить каштановую пасту. Охладить до комнатной температуры. Когда крем остынет, осторожно ввести взбитые сливки. 
5) В куполообразную силиконовую форму подходящего размера (моя форма объёмом 750-800 мл) выложить примерно половину каштанового мусса. Сверху выложить замороженный кремю с чёрной смородиной, слегка вдавив его в мусс, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить.
6) Крамбль:  противень застелить бумагой для выпечки. Сливочное масло растопить и остудить. Смешать с сахаром, пряностями и мукой. Перемешать до получения крупной крошки. Убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180°С. Затем разложить равномерно на противне и выпекать в течение ~ 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
7) Сборка: на песочную основу с выпечным каштановым кремом установить купол с каштановым муссом и кремю с чёрной смородиной (предварительно покрыть половину "купола" шоколадным велюром или посыпать какао). По бокам основы выложить крамбль, украсить чёрной смородиной, каштанами и шоколадным завитком.

No ano passado, na véspera do Ano Novo, compartilhei com vocês a minha receita de torta mousse de baunilha com morango e amêndoa. Sem modestia falsa, fiquei muito satisfeita com o resultado. Em particular, gostei muito da sua montagem original. Por isso decidi repeti-la um dia em alguma outra receita. Assim nasceu esta torta com creme assado de castanha portuguesa e nozes-pecã, cremoso de groselha preta com castanhas glaceadas, ligeira mousse de castanha e crumble crocante... ;)
 
Torta mousse de castanha portuguesa e groselha preta 

Ingredientes:

Massa açucarada:

125 g de açúcar em pó
125 g de manteiga amolecida
250-300 g de farinha de trigo
1 ovo pequeno
uma pitada de sal

Creme de castanha portuguesa:

125 g de pasta de castanha portuguesa
1 ovo
30 g de manteiga derretida
125 g de nozes pecã moídas

Cremoso (crèmeux) de castanha portuguesa:

15 g de natas 35%
60 g de pure de groselha preta (sem sementes)
1 gema
15 g de açúcar
~ 1-1,5 g de gelatina em folha
castanhas glaceadas (marrons glacés) picadas grosseiramente

Mousse de castanha portuguesa:

180 ml de leite
15 g de açúcar
1 gema
~ 7 g de gelatina em folha
14 g de amido de milho
215 g de pasta de castanha portuguesa
215 g de natas 35% m.g.

Crumble:

70 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
30 g de açúcar
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela
1 pitada de gengibre

+
pintura (spray) de chocolate com efeito de veludo ou cacau em pó
groselha preta
castanhas portuguesas
chocolate branco

Preparação:

1) Massa açucarada: numa tigela, bater a manteiga, o açúcar em pó e o sal até formar um creme. Juntar o ovo, ligeiramente batido, e mexer bem. Adicionar a farinha peneirada e amassar a mistura para fazer uma bola. Achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina e forrar uma forma redonda para tarte (com cerca de 18-20 cm de diâmetro) com a massa. Picar com um garfo e levar ao frigorífico enquanto se prepara o creme de amêndoa. Pré-aquecer o forno a 180°С.   
2) Creme de castanha portuguesa: numa tigela, misturar a manteiga derretida, as nozes moídas e a pasta de castanha portuguesa. Juntar o ovo e misturar bem. Colocar o creme sobre a massa açucarada e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Cremoso (crèmeux) de groselha preta: numa panelinha, levar ao fogo o puré de groselha e as natas, e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente a gema com o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré e as natas, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar a gelatina, previamente hidratada e escorrida, até que se dissolva. Deixar arrefecer um pouco e adicionar as castanhas glaceadas. Colocar o cremoso na forma pequena de silicone e levar ao congelador até gelar. 
4) Mousse de castanha portuguesa:  hidratar as folhas de gelatina em água fria. Juntar a gema, o açúcar e o amido de milho em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar o leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (85°C). Retirar do fogo. Juntar a gelatina já hidratada e escorrida e mexer para a dissolver. Se necessário, passar o creme pela peneira. Adicionar a pasta de castanha portuguesa e misturar bem. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Por último, adicionar as natas batidas e mexer delicadamente. 
5) Colocar cerca de metade da mousse de baunilha na forma semi-esférica do tamanho que você escolheu (a minha tem capacidade para 750-800 ml). Por cima, colocar o cremoso de groselha preta, pressionar levemente e finalizar com outra metade da mousse. Cobrir a forma com filme plástico e levar ao congelador até gelar.
Desenformar a mousse depois de gelada e pulvelizar com a pintura de chocolate ou polvilhar com cacau.
6) Crumble: derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar a manteiga com o açúcar, as especiarias e a farinha de trigo. Misturar até obter uma farofa grossa. Levá-la ao frigorífico durante 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar a farofa sobre o tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 10 minutos ou até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.
7) Montagem: colocar a mousse de castanha com o cremoso de groselha sobre a tarte de castanha. Decorar com o crumble, groselha preta, castanhas cozidas e picadas, e chocolate branco.


12/17/14

Узорный рулет с курагой и физалисом / Torta decorada com alperce e physalis


A receita em português está em baixo.

Еще один способ приготовления узорного рулета. На мой взгляд, очень простой. Я уже рассказывала, как сделать узорный рулет с помощью специальной переводной бумаги и цветной пасты. Вот именно с помощью пасты я и сделала этот рулет. А простота его приготовления заключается в том, что вам не нужно обладать большими художественными способностями)). Достаточно просто иметь специальный кондитерский скребок или нож с выраженным зубчатым лезвием, чтобы сделать какой-то абстрактный узор типа зигзага или любой другой, какой вам придёт в голову.
Если вы не хотите использовать краситель, тогда просто замените часть муки (в рецепте цветной пасты) на порошок какао. В этом случае можно будет создать настоящий эффект дерева и сделать необыкновенно красивое, праздничное рождественское полено! :)


Узорный рулет с курагой и физалисом

Ингредиенты:

Бисквит: 

4 яйца 
140 г мелкого сахара 
140 г муки 
10 г разрыхлителя 
щепотка соли 

Цветная паста: 

1 белок
40 г муки
30 г сахарной пудры
30 г размягчённого сливочного масла
пищевой краситель 

Сахарный сироп для пропитки:

50 мл воды
50 г сахара
апельсиновый ликёр - по вкусу, для ароматизации

Начинка:

230 г сливочного сыра
50 г сливок 35%
1-2 ст.л. абрикосового мармелада
сахарная пудра - по вкусу
мягкая курага, физалис (порезать мелкими кубиками)

Украшение:

сливки 35% (взбить)
физалис
фисташки
шоколадные завитки

Приготовление:

1) Начинка: сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбить миксером до пышного, однородного и густого крема. Добавить абрикосовый мармелад, перемешать. Оставить.
2) Сахарный сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить ликёр по вкусу.
3) Цветная паста: масло взбить с сахарной пудрой. Добавить белок, муку и краситель. Всё тщательно перемешать до консистенции однородной пасты.
Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Узорную пасту тонким слоем распределить по всей поверхности бумаги на противне. Затем при помощи кондитерского скребка-гребня сделать произвольный узор, например, зигзаг. В таком виде убрать заготовку в холодильник примерно на полчаса.
4) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. В миску просеять муку, соль, разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!
5) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем поверх застывшего узора. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
6) С готового и еще горячего бисквита снять бумагу с рисунком. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). Слегка пропитать сахарным сиропом, и сразу же выложить крем (начинку), курагу и физалис. Свернуть рулетом, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.
7) Украшение: перед подачей украсить рулет взбитыми сливками (или оставшимся кремом), дольками физалиса, фисташками и шоколадным завитком.

Mais uma maneira de fazer uma torta decorada. E, na minha opinião, é muito fácil. Já mostrei aqui no blog como fazer uma torta decorada com a ajuda de um papel colorido e com uma pasta colorida. Esta torta eu também fiz com esta pasta (caseira). E a simplicidade da sua preparação é que você não precisa ter grandes habilidades artísticas)). Basta ter um raspador especial de cozinha ou uma faca com lâmina serrilhada e, com a ajuda dela, fazer qualquer padrão ou ornamento abstrato, por exemplo, zigue-zague, ou qualquer outro que desejar.
Se você não quer usar o corante alimentar, não tem problema. Basta substituir uma parte da farinha (na receita da massa colorida) por cacau em pó. Assim você pode criar um efeito lindo de madeira e fazer um verdadeiro tronco de Natal! :)

Torta decorada com alperce e physalis

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos
140 g de açúcar fino
140 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó
uma pitada de sal

Massa colorida:

1 clara
40 g de farinha de trigo
30 g de açúcar em pó
30 g de manteiga amolecida
corante alimentício 

Calda de açúcar:

50 ml de água
50 g de açúcar
licor de laranja - a gosto, para aromatização

Recheio:

230 g de queijo cremoso tipo mascarpone
50 g de natas 35% m.g.
1-2 c. de sopa de geléia (mermelada) de damasco/alperce
açúcar em pó - a gosto
alperce/damasco seco e physalis picados em cubos pequenos

Decoração:

chantilly
physalis
pistáchio
espirais de chocolate branco

Preparação:

1) Recheio: numa tigela, bater o queijo cremoso com o açúcar em pó e as natas até obter uma mistura suave. Adicionar a geléia e misturar bem. Reservar.
2) Calda de açúcar: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor de laranja a gosto. Reservar.
3) Massa colorida: numa tigela, misturar a manteiga e o açúcar em pó, batendo até ficar cremoso. Acrescentar a clara, a farinha e o corante amilentício, e misturar até obter uma massa homogénea. 
Untar com manteiga um tabuleiro e forrar com papel vegetal. Espalhar a massa colorida no tabuleiro e alisar bem com uma espátula. Com uma faca serrilhada (ou com um raspador de cozinha) fazer algum padrão na superfície da massa. Levar ao frigorífico por cerca de meia hora.
4) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C.  
Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea (não bater).
5) Deitar a massa no tabuleiro sobre o papel vegetal (com padrão), alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.
6) Desenformar ainda quente, retirar o papel com padrão. Humedecer um pouco com a calda de açúcar. Espalhar o recheio sobre a superfície (o lado sem padrão), sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Polvilhar com alperce e physalis picados. Enrolar a torta, embrulhar no papel vegetal (habitual) e levar ao frigorífico durante algumas horas.
7) Decoração: na hora de servir, decorar com chantilly (ou com o resto do recheio), physalis, pistáchios, e espirais de chocolate branco.

12/14/14

Шоколадно-ягодный кекс / Bolo de cacau e frutos silvestres

A receita em português está em baixo.

Довольно необычный рецепт кекса, в составе которого в качестве основного ингредиента используется ягодный джем. Подойдёт любой густой джем, какой вам больше по душе. У меня - домашний малиновый с красной смородиной. Желательно, чтобы джем был с кислинкой.
Кекс получается в меру влажным, мягким и по-хорошему плотным. Кстати, если бы в его составе присутствовал мёд, его смело можно было бы назвать коврижкой! :)

Шоколадно-ягодный кекс

Ингредиенты:

160 г ягодного джема/конфитюра
100 г коричневого сахара
50 г какао
180 мл молока
50 г сливочного масла
2 яйца
100 г белого сахара
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
корица, имбирь, мускатный орех и т.д. - по вкусу

+
сахарная пудра
лесные ягоды

Приготовление:

1) В сотейнике соединить джем, коричневый сахар, какао, молоко и сливочное масло. Нагреть на среднем огне до растворения сахара и образования однородной массы. Снять с огня и остудить.
2) Духовку разогреть до 180°С. Кольцевую форму для кекса смазать сливочным маслом. Оставить.
Яйца взбить с сахаром в светлую пышную массу. Затем тонкой струйкой влить эту яичную смесь в остывшую шоколадную. Постепенно ввести муку, предварительно просеянную с разрыхлителем, и пряности. Тщательно перемешать.
3) Выложить тесто в форму для выпечки. Поставить выпекаться в течение 45 минут (+-). Готовность проверить деревянной шпажкой.
4) Перед подачей готовый и охлаждённый кекс посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.



Um bolo muito delicioso e bastante diferente, pois a receita leva geléia de frutos silvestres como um dos ingredientes principais. Você pode usar qualquer geléia grossa (ou confiture) de que goste. De preferência de uma fruta que seja ligeiramente acida. Será muito mais gostoso. Eu usei uma caseira de framboesa e groselha vermelha. 
O bolo é muito saboroso, moderadamente húmido, bem macio e fofo. A propósito, se a receita levasse mel, podia ser chamado de "kovrízhka" - é um bolo típico russo de mel e especiarias (um dia mostro)).

Bolo de cacau e frutos silvestres

Ingredientes:

160 g de geléia/confiture de frutos silvestres
100 g de açúcar mascavo
50 g de cacau em pó
180 ml de leite 
50 g de manteiga
2 ovos
100 g de açúcar branco
200 g de farinha de trigo
1 c. de chá de fermento em pó
canela, gengibre, noz-moscada etc - a gosto

+
açúcar em pó - q.b.
frutos silvestres para decorar

Preparação:

1) Num tacho, misturar a geléia com o açúcar mascavo, o cacau, o leite e a manteiga. Levar ao fogo médio e aquecer, mexendo de vez em quando, até dissolver totalmente o açúcar e obter uma mistura homogénea. Retirar do fogo e deixar arrefecer.
2) Pré-aquecer o forno a 180°С. Untar uma forma de buraco com manteiga. Reservar.
Numa tigela, bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar, aos poucos, esta mistura à mistura de cacau (já arrefecida). Por fim, adicionar a farinha previamente peneirada com o fermento e especiarias, e mexer delicadamente com uma espátula.
3) Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 45 minutos (+-). Fazer o teste do palito para ver se o bolo está pronto. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com frutos silvestres.

12/11/14

Капкейки "Орео" / Cupcakes "Oreo"


A receita em português está em baixo.

Торт был, рулет тоже был.., значит, будут и капкейки!)) Куда же я без них.)) Советую как для теста, так и для крема печенье измельчать не слишком мелко, чтобы оно сохранило свою хрустящую текстуру и не размокло. А в остальном, пожалуй, больше никаких рекомендаций... Готовятся капкейки быстро, съедаются еще быстрее! Угощайтесь! :)


Капкейки "Орео"

Ингредиенты:
( ~ на 12 штук )

Тесто:
 

90 г размягчённого сливочного масла
150 г сахара
2 яйца
60 г белого шоколада (растопить)
160 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
120 мл тёплого молока
~ 2 шт. печенья "Орео" (измельчить)


Крем:
 

200 г сливочного сыра 
60 г сливок 35% (взбить)
2-3 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)
~ 2 печенья "Орео" (измельчить)

 
+
печенье "Орео" для украшения

Приготовление:

1)
Тесто: духовку разогреть до 180°С. В формочки для маффинов вложить бумажные капсулы. Оставить.
Масло взбить с сахаром и яйцами в течение 5-7 минут. Не прекращая взбивать, добавить предварительно растопленный и слегка охлаждённый белый шоколад. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем муку. Перемешать. Постепенно добавить тёплое молоко. В самом конце добавить измельчённое печенье. Перемешать.
Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать в течение ~ 20 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки и полностью остудить на решётке.

2)
Крем: сливочный сыр взбить с сахарной пудрой в пышный воздушный крем. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать. В конце добавить измельчённое печенье.
3) Переложить крем в кондитерский мешок и украсить капкейки. Украсить цельным и измельчённым печеньем "Орео".

Já fiz o bolo, fiz a torta.., falta só os cupcakes para a coleção completa!)) A receita é muito fácil de fazer, como quase todas as receitas de cupcakes. Só tenho uma dica: não triturem demais as bolachas para a massa e para a cobertura, para manter sua textura crocante. No resto não tenho nenhuma dica especial... Os cupcakes são ótimos! Fazem-se rapidamente e comem-se ainda mais rápido! Sirvam-se! :) 

Cupcakes "Oreo"

Ingredientes:
( para cerca de 12 unidades )

Massa:

90 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
2 ovos
60 g de chocolate branco
160 g de farinha de trigo
1/2 c. de chá de fermento em pó
120 ml de leite morno
~ 2 bolachas "Oreo" trituradas

Cobertura:

200 g de queijo cremoso tipo mascarpone
60 g de natas 35% m.g. (bater)
2-3 c. de sopa de açúcar em pó
~ 2 bolachas "Oreo" trituradas

+
bolachas "Oreo" para decorar

Preparação:

1) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. Reservar.
Bater na batedeira a manteiga com o sal e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura de manteiga. Misturar bem.
Peneirar a farinha com o fermento em pó e juntar à mistura de manteiga. Mexer bem até ficar tudo bem incorporado. Aos poucos, adicionar o leite. Por último, adicionar as bolachas trituradas.
Encher as forminhas até cerca de 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (fazer o teste do palito até ele sair limpo). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
2) Cobertura: na batedeira, bater o queijo cremoso e o açúcar em pó até obter um creme fofo. Juntar as natas batidas em chantilly, envolvendo-as bem. Por último, juntar as bolachas trituradas e envolver bem com uma espátula.
3) Transferir o creme para um saco de pasteleiro e cobrir os cupcakes. Decorar com bolacha inteira e polvilhar com bolacha triturada. 

12/10/14

Шоколадный тарт с бананами и карамелью / Tarte de chocolate, banana e caramelo


A receita em português está em baixo.

Удивительный тарт получился! Сама не ожидала)) Тонкая песочная основа, мягкая карамель с fleur de sel, хрустящая прослойка с фундучным пралине, банановая начинка, шёлковый шоколадный мусс и зеркальная шоколадная глазурь. А завершает всё это великолепие кружевной декор из нугатина с орешками... Да, рецепт непростой и требует времени, определённых навыков и терпения... Но он того стоит, поверьте! :)

Шоколадный тарт с бананами и карамелью

Ингредиенты: 

Песочная основа: 

125 г сахарной пудры 
125 г размягчённого сливочного масла 
250-300 г муки 
1 небольшое яйцо
щепотка соли

Мягкая карамель (тоффи) с fleur de sel:

125 г сахара
125 г сливок 35%
100 г сливочного масла
~3 г листового желатина
fleur de sel - по вкусу

Хрустящая прослойка (croustillant):

5 г масла какао
3 г горького шоколада 72%
12 г молочного шоколада 35-40%
67 г фундучного пралине
62 г вафельной крошки (pailleté feuilletine) или кукурузных хлопьев

Банановая начинка:

250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
10 г коричневого сахара
лимонного сока

Шоколадный мусс:

200 г сливок 35%
200 г шоколада 55-60%
200 г сливок 35% (взбить)
~20 мл любого ликёра (опционально)

Шоколадный гляссаж:

37 г воды
75 г сахара
75 г акациевого мёда
50 г сгущённого молока
~ 5 г порошкового желатина + 15 мл воды
75 г шоколада 45%

Нугатин с орехами:

75 г сахара
25 г сиропа глюкозы
25 г воды
орехи (любые) измельчённые

Приготовление:

1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Охлаждённое тесто  тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить в квадратную форму размером 21х21 см. Cделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на полчаса.
Духовку разогреть до 180°С.
2)  Охлаждённую песочную основу достать из холодильника. На дно теста положить кусок пергаментной бумаги или фольги, сверху высыпать горох или фасоль (или специальные шарики для выпечки), чтобы дно будущей основы не вздулось и не деформировалось во время выпечки. Выпекать таким образом корж 10-15 минут. Затем достать, немного остудить, удалить бумагу и горох. И снова вернуть тесто в духовку и выпекать до готовности. Полученную песочную основу полностью остудить.
3) Мягкая карамель (тоффи) с fleur de sel: желатин замочить в холодной воде. Приготовить "сухую" карамель, т.е. растопить сахар до лёгкого карамельного цвета, осторожно влить горячие сливки, перемешать. Добавить мягкое масло, тщательно размешать. Снять массу с плиты и добавить размоченный и отжатый желатин. В конце добавить fleur de sel. Полученную массу перелить в другую ёмкость и остудить при комнатной температуре. Затем вылить не слишком толстым слоем в готовую песочную основу и убрать в холодильник до полного застывания.
4) Хрустящая прослойка (croustillant): на водяной бане растопить масло какао с горьким и молочным шоколадом. Снять с бани, добавить пасту пралине, тщательно перемешать. Добавить вафельную крошку или кукурузные хлопья. Полученную массу быстро пробить блендером, не слишком усердствуя. Полученную массу распределить, например, на разделочной доске и убрать в холодильник, чтобы она затвердела. Затем руками растереть её крупную крошку. Оставить.
5) Банановая начинка: бананы нарезать кружочками толщиной около 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить бананы, сверху присыпать тростниковым сахаром и быстро подрумянить дольки с обеих сторон. Откинуть бананы на дуршлаг. Остудить.
6) Шоколадный мусс: сливки довести почти до кипения и залить измельчённый шоколад. Перемешать до однородной эмульсии. Дать остыть примерно до 40°С. Затем добавить ликёр и взбитые сливки. Аккуратно перемешать.
7) Сборка: застывший слой карамели густо посыпать хрустящей крошкой, слегка вдавливая её. Затем выложить половину шоколадного мусса, разровнять его и сверху плотно друг к другу выложить бананы. Далее - оставшийся мусс. Тщательно разровнять поверхность. Убрать тарт в холодильник до застывания мусса.
8) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде (15 мл), затем растопить на водяной бане. В небольшом ковшике смешать сахар, мёд и воду. Довести до кипения и сразу снять с плиты. Добавить сгущёнку и желатин. В последнюю очередь добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Остудить до ~ 38°С.
9) Остывший гляссаж вылить тонким слоем поверх застывшего шоколадного мусса и снова убрать в холодильник до застывания.
10) Нугатин с орехами: небольшой противень застелить бумагой для выпечки и сверху смазать маслом. Из сахара, воды и сироп глюкоза сварить светлую карамель. Вылить её на подготовленный противень и дать остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник до полного затвердения. Застывшую карамель измельчить в блендере в порошок. 
Духовку разогреть до 170°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Полученный порошок небольшими порциями выложить ложкой на противень. Сверху присыпать измельчёнными орехами. Поставить в духовку примерно на 5 минут до получения золотистого цвета. Готовый нугатин полностью остудить затем произвольно разломать его и украсить тарт.




Essa tarte ficou uma verdadeira delícia! Confesso que não esperava que ficasse tão boa.., sério! Ficou demais!)) Base de massa açucarada (sucrée), caramelo (toffee) com fleur de sel, praline crocante de avelã, rodelas de banana ligeiramente caramelizadas, mousse suave de chocolate e cobertura (glaçagem) brilhante. E para a decoração fiz essas placas de nougatine... Gostei muito desse efeito de renda)) Sim, a receita não é fácil e demora muito tempo a fazer. Mas vale a pena, acreditem! :)  

Tarte de chocolate, banana e caramelo

Ingredientes:

Massa açucarada: 

125 g de açúcar em pó
125 g de manteiga amolecida
250-300 g de farinha de trigo
1 ovo pequeno
uma pitada de sal 

Caramelo (toffee) com flor de sal: 

125 g de açúcar
125 g de natas 35%
100 g de manteiga amolecida
~ 3 g de gelatina em folha
flor de sal - a gosto 

Crocante praline (croustillant): 

5 g de manteiga de cacau
3 g de chocolate meio-amargo 72%
12 g de chocolate ao leite 35-40%
67 g de pasta praline de avelã
62 g de "pailleté feuilletine" ou flocos de milho 

Recheio de banana:

250 g de bananas descascadas
20 g de manteiga
25 g de açúcar mascavo
10 ml de suco de limão  

Mousse de chocolate:

200 g de natas 35% m.g.
200 g de chocolate 55-60%
200 g de natas 35% m.g. (bater)
~ 20 ml de qualquer licor (opcional) 

Glaçagem de chocolate:

37 g de água
75 g de açúcar
75 g de mel de acácia
50 g de leite condensado
5 g de gelatina em pó + 15 ml de água
75 g de chocolate 45% 

Nougatine com nozes: 

75 g de açúcar
25 g de xarope de glucose
25 g de água
nozes picadas 

Preparação: 

1)  Massa açúcarada: numa tigela, bater a manteiga, o açúcar em pó e o sal até formar um creme. Juntar o ovo, ligeiramente batido, e mexer bem. Adicionar a farinha peneirada e amassar a mistura para fazer uma bola. Achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora.
Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina e forrar uma forma quadrada (21x21 cm) para tarte com a massa. Picar com um garfo e levar ao frigorífico por meia hora. Pré-aquecer o forno a 180°С.
2)  Forrar o fundo da massa com papel vegetal ou papel-alumínio, e colocar feijões por cima do papel. Levar ao forno por 10-15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de tirar os feijões e o papel vegetal. Depois voltar a massa ao forno por mais aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Caramelo (toffee) com flor de sal: hidratar a gelatina em água fria. Numa frigideira, derreter o açúcar até ao ponto de caramelo. Cuidadosamente acrescentar as natas - cuidado para não se queimar - e deixar o açúcar caramelizado voltar a derreter e incorporar nas natas. Adicionar a manteiga e misturar até que ela derreta e seja totalmente incorporada. Retirar do fogo e juntar a gelatina já hidratada na água. Por último adicionar a flor de sal. Transferir a mistura para outro recipiente e deixar arrefecer à temperatua ambiente. Quando estiver frio, despejar o caramelo sobre a base de massa açucarada e levar ao frigorífico por algumas horas até solidificar.
4) Crocante praline (croustillant): em banho-maria, derreter o chocolate meio-amargo, o chocolate ao leite e manteiga de cacau. Adicionar a pasta praline e misturar bem. Por último adicionar o pailleté feuilletine ou flocos de milho. Transferir essa mistura para o líquidificador e bater rapidamente (apenas pulsar). Depois colocá-la na tábua e levar ao frigorífico até endurecer. Em seguida, quebrá-la com as mãos para obter uma farofa grossa. Reservar.
5) Recheio de banana: cortar as bananas em rodelas com cerca de 1 cm de altura. Regar com o suco de limão. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e fritar rapidamente as bananas, polvilhando-as com o açúcar mascavo até estarem caramelizadas e douradas. Deitar as bananas num coador de rede e deixar a escorrer. 
6) Mousse de chocolate:  num tacho, aquecer as natas até quase ferverem. Retirar do lume, adicionar o chocolate picado e mexer bem, até derreter completamente. Deixar arrefecer até atingir 40°C. Em seguida, juntar o licor e as natas batidas em chantilly. Mexer com cuidado. 
7) Montagem: polvilhar a farofa de praline sobre toda a superfície do caramelo (já firme) e pressionar um pouco. Por cima, espalhar a metade da mousse de chocolate. Alisar bem a superfície com uma espátula. Por cima colocar as bananas e cobrir com a outra metade da mousse. Alisar a superfície e levar ao frigorífico até solidificar bem.
8) Glaçagem de chocolate: hidratar a gelatina na água fria (15 ml) e dissolver em banho-maria. Num tacho,  misturar o açúcar, o mel, a água e levar ao fogo até levantar fervura. Após levantar fervura, desligar o fogo. Acrescentar o leite condensado e a gelatina dissolvida. Por último, adicionar o chocolate picado e misturar até homogeneizar.
9) Cobrir o topo da tarte com uma camada fina da glaçagem e levar de novo ao frigorífico até solidificar. 
10) Nougatine com nozes: forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal e untar com óleo. Num tacho, fazer o caramelo levando ao lume o açúcar, a água e o xarope de glucose, deixando ferver até se transformar em caramelo claro. Despejar o caramelo sobre o tabuleiro e deixar arrefecer à temperatua ambiente. Depois levar ao frigorífico até endurecer completamente. Quando endurecer, triturar no líquidificador ou processador até ficar um pó. 
Pré-aquecer o forno a 170°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Com uma colher, colocar porçoes do pó de caramelo no tabuleiro e levar ao forno por aproximadamente 5 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente no tabuleiro. Quando endurecer, quebrar o caramelo em placas do tamanho desejado e decorar a tarte na hora de servir.

12/6/14

Арахисовое печенье с шоколадом / Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

A receita em português está em baixo.

Новый Год и Рождество просто немыслимы без праздничной выпечки! Особенно без печенья... Так пусть его будет много! Всевозможных форм, размеров и вкусов: песочное, бисквитное, пряничное... Выбирайте, кому что по душе и скорей за дело! ;)

Арахисовое печенье с шоколадом

Ингредиенты:

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла
3 ст.л. арахисовой пасты (с кусочками орехов)
75 г коричневого сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
125 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
50 г крупно измельчённого молочного шоколада (или шоколадных капель)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 
Взбить сливочное масло с арахисовой пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния.
2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 
3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.

Eu sinceramente não imagino o Natal e Ano Novo sem bolos e doces especiais! Sem um monte de bolachas diferentes, de várias formas, tamanhos e sabores! Então, que elas sejam muitas e deliciosas! Bolachas amanteigadas, crocantes ou macias, de gengibre ou de mel... Escolham o que mais gostam e mãos à obra! ;)

Cookies de manteiga de amendoim e chocolate

Ingredientes:

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida
3 c. de sopa de manteiga de amendoim tipo "crunchy" (com pedacinhos de amendoim)
75 g de açúcar mascavo
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
1 ovo
125 g de farinha de trigo
2 c. de chá de fermento em pó
50 g de chocolate ao leite picado (ou gotas de chocolate)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.
Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula.
2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente.
3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.