1/18/24

Печенье а-ля "Орео" / Biscoitos tipo "Oreo"


 
A receita em português está em baixo.

Как "Орео", только лучше! Ведь это печенье не просто шоколадное, а мега-шоколадное! Помимо чёрного какао, в тесто идёт ещё и тёмный 70% шоколад🍫, что делает и вкус и текстуру готовых изделий совершенно потрясающей! Рассыпчатые, при этом не сухие, приятно крошащиеся и тающие во рту - эти малыши составят конкуренцию любым шоколадным аналогам! 
Безусловно, чёрное какао можно заменить на обычное. Вкус от этого не пострадает и не станет менее благородным.  Хотя в чёрном цвете получается особенно эффектно.😊
Обратите внимание на два способа формовки печенья, которые я предлагаю в рецепте. Мне больше нравится способ через формочки - это практичнее (не остаётся обрезков) и можно экспериментировать с разными молдами, каждый раз получая новые варианты. С другой стороны, традиционный способ через раскатку позволяет отрегулировать толщину теста по своему желанию, да и вырезать печенье тоже можно любой формы и размера.👌
Также предлагаю два варианта начинки. Ни один, ни второй вариант в общем-то не похож на фабричную начинку "Орео", которая по сути представляет собой сахарную глазурь-помадку, что позволяет ей долго хранится без холодильника. Мои варианты не такие приторные и не столь долгоиграющие. Хранить готовое печенье с начинкой следует в холодильнике, в герметичном контейнере. Впрочем, уверена, что оно у вас не залежится!😉🍪

Печенье а-ля "Орео", только лучше :-)

(выход: +- 35 половинок, без начинки)

Ингредиенты:

Печенье:

115 г размягчённого сливочного масла
30 г яиц (1/2 шт.)
75 г сахарной пудры
100 г тёмного шоколада 70%
1 г соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
105 г муки

Начинка:

Вариант 1:

75 г сливочного сыра
75 г размягчённого сливочного масла
30 г сахарной пудры

Вариант 2:

100 г размягчённого сливочного масла
37 г сахарной пудры
12 г сухого молока
25 г порошка декстрозы
1 ч.л. молока
несколько капель ванильного экстракта



Приготовление:

1) Печенье: в чаше миксера взбить сливочное масло с сахарной пудрой до гладкой, однородной кремовой консистенции. Растопить шоколад в импульсном режиме в микроволновой печи и остудить до 35-40°С. После чего ввести в масляный крем. Взбить до гомогенности. Ввести яйцо и соль. Отдельно смешать муку с какао и разрыхлителем, и ввести в основную массу. Тесто будет довольно липкое. Далее работать с ним можно двумя способами:
Способ 1: с помощью лопатки разложить тесто по любым силиконовым формочкам для печенья (у меня "вафельные"), тщательно заполняя все пустоты, чтобы впоследствии как можно лучше отпечатался рельеф. Накрыть формы пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
Способ 2: тесто собрать, выложить на пищевую плёнку, обернуть полностью и сформировать  прямоугольник. В таком виде убрать в холодильник на +- 40 минут. Затем раскатать между двумя листами бумаги для выпечки и в таком виде убрать в холодильник на 30-60 минут.  Затем раскатать толщиной 0,3-0,5 см. Вырезать печенье желаемой формы и размера.
Духовку разогреть до 180°С. Накрыть решётку для запекания перфорированным силиконовым ковриком. Замороженные заготовки вынуть из силиконовых форм и разложить в шахматном порядке на коврике. То же самое сделать с охлаждёнными вырезанными заготовками печенья. Выпекать в течение +-18 минут (точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки).
Готовое печенье полностью остудить.
2) Начинка:
Вариант 1: размягчённое масло взбить добела, добавить сахарную пудру и снова взбить. Добавить сливочный сыр комнатной температуры и снова взбить до пышного однородного и гладкого крема. Использовать сразу. 
Вариант 2: размягчённое сливочное масло взбить добела с ванильной эссенцией. Добавить сахарную пудру, декстрозу и сухое молоко, предварительно смешанные вместе. Когда консистенция крема станет однородной, добавить ложку молока и снова коротко взбить до гомогенности.
Переложить начинку в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на половину печенья. Накрыть осташимися половинками.



Como Oreo, só que melhor! Esses biscoitos não são apenas de chocolate, mas de megachocolate! Além do cacau preto, a massa contém o chocolate amargo 70% 🍫, o que torna o sabor e a textura do produto final absolutamente incríveis! Frágeis, mas não secos, derretem na boca - esses bebês podem competir com qualquer outro biscoito de chocolate!
Claro, o cacau preto pode ser substituído pelo cacau normal. O sabor não sofrerá com isso e não ficará menos bonito. Embora em preto seja especialmente impressionante.😊
Observe os dois métodos de modelagem de biscoitos que sugiro na receita. Prefiro o método com moldes de silicone - é mais prático (não há sobras) e você pode experimentar moldes diferentes, obtendo novas opções a cada vez. Por outro lado, o método tradicional de estender permite ajustar a espessura da massa como desejar, podendo também cortar biscoitos de qualquer formato e tamanho.👌
Sugiro também duas opções de recheio. Eles não são semelhantes ao recheio de cobertura original dos oreos, que pode ser armazenado sem geladeira por muito tempo. Minhas opções não são tão açucaradas e nem tão duradouras. Recomendo guardar os biscoitos com recheio na geladeira em recipiente hermético. No entanto, essas guloseimas vão desaparecer em um minuto!😉🍪

Biscoitos tipo "Oreo", mas melhor :-)

(saída: +- 35 metades, sem recheio)

Ingredientes:

Biscoito:

115 g de manteiga amolecida
30 g de ovos (1/2 unid.)
75 g de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate amargo 70%
1 g de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
105 g de farinha de trigo

Recheio:

Opção 1:

75 g de queijo cremoso
75 g de manteiga amolecida
30g de açúcar de confeiteiro

Opção 2:

100 g de manteiga amolecida
37 g de açúcar de confeiteiro
12 g de leite em pó
25 g de dextrose em pó
1 colher de chá de leite
algumas gotas de extrato de baunilha


Preparação:

1) Biscoitos: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar homogênea e cremosa. Derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar a 35-40°C. Em seguida, adicione ao creme de manteiga. Bata até ficar homogêneo. Adicione o ovo e o sal. Misture à parte a farinha com o cacau e o fermento em pó, e adicione à mistura principal. A massa ficará bem pegajosa. Pode trabalhar com ela de duas maneiras:
Método 1: com uma espátula, espalhe a massa em formas de silicone para biscoitos (usei as de “waffle”), preenchendo cuidadosamente todos os espaços vazios. Cubra as formas com filme plástico e leve ao congelador por várias horas.
Método 2: recolha a massa sobre uma folha de filme plástico, forme um quadrado ou rectângulo, alise bem a embrulhe. Nesta forma, leve à geladeira por +- 40 minutos. Em seguida, estenda-a entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 30-60 minutos. Depois estenda com 0,3-0,5 cm de espessura e corte os biscoitos no formato e tamanho desejados.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a grelha com um tapete de silicone perfurado. Desenforme "os biscoitos" congelados dos moldes de silicone e disponha no tapete. Faça o mesmo com os biscoitos recortados resfriados. Asse por +-18 minutos (o tempo exato de cozimento depende do seu forno).
Esfrie completamente os biscoitos prontos.
2) Recheio:
Opção 1: bata a manteiga amolecida até ficar branca, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata novamente. Adicione o queijo cremoso em temperatura ambiente e bata novamente até obter uma consistência cremosa e homogênea. Use imediatamente.
Opção 2: bata a manteiga amolecida até ficar branca com a essência de baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro, a dextrose e o leite em pó, previamente misturados. Quando a consistência do creme ficar homogênea, acrescente uma colher do leite, e bata mais um pouco.
Transfira o recheio para um saco de confeitar com bico liso. Aplique o recheio em metade dos biscoitos. Cubra com as metades restantes.



1/12/24

Тарт с красной смородиной / Tarte de groselha vermelha


 
A receita em português está em baixo.

Предельно прост и понятен по составу, и вместе с тем весьма эффектен.😊👌Конечно же, вся притягательность этого тарта заключается в безупречном алом цвете, который даёт только пюре красной смородины. Никакая другая ягода не подарит вам такого чарующего красного оттенка. Впрочем, это не значит, что её нельзя заменить, например, на лимон, маракуйю или малину. Будет не менее вкусно, однако количество сахара в рецепте крема и желе нужно будет отрегулировать по своему вкусу, так как степень сладости и кислоты у них у всех всё-таки разная.

Тарт с красной смородиной

Ингредиенты:

Песочная основа:

100 г муки
50 г ледяного сливочного масла
25 г сахарной пудры
18 г желтка (1 шт.)
1 ч.л. ледяной воды

Кремё с красной смородиной:

73 г пюре красной смородины
27 г воды 
3 г лимонного сока
60 г сахара
11 г кукурузного крахмала
1 ст.л. холодной воды
55 г яиц ( 1 шт. С1)
50 г сливочного масла

Желе с красной смородиной:

130 г пюре красной смородины 
15 г воды
80 г сахара
3 г лимонного сока
5 г желатина 200 bloom + 35 г холодной воды

Сливочный крем:

100 г сливочного сыра
15 г сахарной пудры


Приготовление:

1) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, натёртом на крупной тёрке, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта Ø16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать в нее сушеную фасоль/горох/гречку или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать +-10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10-15 до равномерного золотистого цвета. Затем достать и полностью остудить.
2) Кремё с красной смородиной: сливочное масло нарезать мелкими кубиками и оставить при комнатной температуре. Кукурузный крахмал развести в 1 ст.л. холодной воды. В небольшом сотейнике соединить пюре красной смородины, воду, разведённый крахмал, сахар и слегка взбитое яйцо. Поставить на небольшой огонь и при непрерывном помешивании проварить крем до загустения. Крем должен стать ощутимо густым и блестящим. Снять с огня, продолжая помешивать, чтобы крем немного остыл. Перелить крем в чашу блендера и дать ему остыть до +- 40°С, после чего, постепенно добавляя кубики  сливочного масла, пробить до получения гладкой эмульсии. 
3) Выложить крем на испечённую песочную основу, разровнять поверхность лопаткой. Убрать в холодильник на несколько часов.
4) Желе с красной смородиной: желатин замочить в холодной воде (35 г). В небольшом сотейнике смешать пюре красной смородины и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить лимонный сок, а затем растопленный желатин. Перемешать в остудить до +- 28°С. После чего аккуратно вылить тонким слоем на хорошо охлаждённый тарт. Убрать в холодильник, чтобы желе стабилизировалось. Оставшуюся жидкость распределить по небольшим силиконовым формочкам для льда (у меня в форме кубика). Заморозить.
5) Сырный крем: сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до гладкого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить венком по краю тарта. Украсить замороженными кубиками желе.


É extremamente simples na composição, e ao mesmo tempo muito agradável visualmente.😊👌 Claro, todo o atrativo desta tarte está na impecável cor vermelha, que só vem do purê de groselha. Nenhuma outra fruta lhe dará um tom vermelho tão encantador. Porém, isso não significa que não possa ser substituída, por exemplo, por limão, maracujá ou framboesa. Não será menos saboroso, porém, a quantidade de açúcar na receita do cremoso e gelatina deverá ser ajustada ao seu gosto, já que o grau de doçura e acidez dessas frutas é diferente.

Tarte de groselha vermelha

Ingredientes:

Massa sablée:

100g de farinha
50 g de manteiga gelada
25g de açúcar de confeiteiro
18 g de gema (1 un.)
1 colher de chá água gelada

Cremoso de groselha vermelha:

73 g de purê de groselha vermelha
27 g de água
3 g de suco de limão
60 g de açúcar
11 g de amido de milho
1 colher de sopa de água fria
55 g de ovos (1 un. C1)
50 g de manteiga

Gelatina de groselha vermelha:

130 g de purê de groselha vermelha
15 g de água
80 g de açúcar
3 g de suco de limão
5 g de gelatina 200 bloom + 35 g de água fria

Creme de queijo:

100g de queijo cremoso
15g de açúcar de confeiteiro


Preparação:

1) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, misture rapidamente a farinha com a manteiga gelada e ralada, o açúcar de confeiteiro e o sal até formar migalhas. Adicione a gema levemente batida e uma colher de água gelada. Sove rapidamente a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Em seguida, role entre duas folhas de papel manteiga e coloque em uma forma de tarte de Ø16 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa com papel alumínio e despeje nela feijões secos ou bolinhas especiais para assar. Leve ao forno por +-10 minutos até dourar levemente. Em seguida, retire do forno, retire o papel alumínio e o feijão/bolinhas. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 10-15 minutos até dourar uniformemente. Em seguida, retire e deixe esfriar completamente.
2) Cremoso de groselha vermelha: corte a manteiga em cubinhos e deixe em temperatura ambiente. Dilua o amido de milho em 1 colher de sopa de água fria. Em uma panela pequena, misture o purê de groselha, a água, o amido diluído, o açúcar e um ovo levemente batido. Leve ao fogo baixo e cozinhe o creme até engrossar, mexendo sempre. O creme deve ficar visivelmente espesso e brilhante. Retire do fogo, continuando a mexer, até o creme esfriar um pouco. Despeje o creme no copo do liquidificador e deixe esfriar a +- 40°C, depois, adicionando aos poucos os cubos de manteiga, bata até obter uma emulsão lisa.
3) Coloque o creme sobre a base de massa sablée e alise a superfície com uma espátula. Coloque na geladeira por várias horas.
4) Gelatina de groselha vermelha: hidrate a gelatina em água fria (35 g). Em uma panela pequena, misture o purê de groselha e o açúcar. Leve a mistura para ferver, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, adicione o suco de limão, e depois a gelatina derretida. Mexa e deixe esfriar a +-28°C. Em seguida, despeje cuidadosamente uma camada fina sobre a torta bem gelada. Coloque na geladeira para permitir que a gelatina se estabilize. Distribua o líquido restante em pequenas formas de cubos de gelo de silicone. Congele.
5) Creme de queijo: bata o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro, até ficar homogêneo e fofo. Coloque em um saco de confeitar com bico de estrela e pipe ao redor da borda da tarte. Decore com cubos de gelatina congelada.

12/29/23

Шоколадно-кофейный бар / Barra de chocolate e café


 
A receita em português está em baixo.

Кажется, успеваю в уходящем году поделиться ещё одним рецептом, долго ожидавшего своей очереди. Тем более, что он, по-моему, получился очень даже праздничным и презентабельным. Похож на большую конфету или хлопушку.😊🍬🎉
Приложу все усилия, чтобы в новом году рецептов было больше и вы меня не теряли!🙏Всех с наступающим!🎄🎅

Шоколадно-кофейный бар

(выход: ~10 штук)

Ингредиенты:

Печенье:

85 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
5 г натурального ванильного сахара
1 желток (17-18 г)
80 г муки в/с
5 г какао
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды

Кофейная намелака:

32 г молока
12 г ликёра ( Бейлис/Амаретто/Айриш Крем и т.д.)
кофейная эссенция: 1 ч.л. растворимого кофе + 1 ч.л. горячей воды
77 г белого шоколада
6 г сиропа глюкозы
8 г какао-масла
3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды
104 г сливок 33%

Шоколадная намелака:

52 г сливок 33%
6 г сиропа глюкозы
8 г какао-масла
77 г шоколада 40%
3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды
104 г сливок 33%

Глазурь:

300 г белого шоколада
75 г кокосового масла
1 ч.л. растительного масла

+
тёмный шоколад
безе


Приготовление:

1) Кофейная намелака: желатин замочить в холодной воде. Кофе развести в одной чайной ложке горячей воды. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом, кофейной эссенцией и ликёром. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 
Полученную массу распределить по "пальчиковой" силиконовой форме. Накрыть пищевой плёнкой. Заморозить.
2) Шоколадная намелака: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 
В силиконовую форму "брусочки" выложить часть шоколадной намелаки, заполняя каждую формочку примерно наполовину. В середину положить замороженную кофейную намелаку. Далее снова заполнить доверху формочки шоколадной намелакой. Аккуратно разровнять поверхность. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.
3) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить кофейную эссенцию (развести кофе в столовой ложке горячей воды). Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок.
4) Распределить тесто по ячейкам силиконовой формы типа овальных финансье. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Затянуть пищевой плёнкой. Убрать в морозилку на несколько часов.
5) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на некоторое время.
6) Глазурь: шоколад и кокосовое масло растопить по отдельности, не перегревая выше 40-45°С. Соединить оба ингредиента, добавить растительное масло. Перемешать. Перелить в высокий стакан. Рабочая температура глазури 34°С.
7) Замороженные "брусочки" с намелакой с помощью шпажки или крепкой зубочистки окунуть в глазурь. Дать стечь излишкам и аккуратно поместить на остывшее печенье. При желании, можно сделать дополнительный узор из тёмных шоколадных полосок. Для этого нужно растопленный тёмный шоколад поместить в кондитерский мешок, отрезать кончик (не более 3 мм) и резкими зигзагообразными движениями нанести на пирожные. Украсить небольшими безе (приклеить с помощью оставшейся глазури).



Estou super feliz por finalmente ter tido tempo de compartilhar pelo menos mais uma receita este ano, que está esperando pela sua vez há muito tempo. Na minha opinião ficou muito festiva e apresentável. Me lembra um bombom de chocolate ou um petardo de confetti.
😊🍬🎉
Prometo que farei o meu melhor para publicar e compartilhar com vocês mais novas receitas em 2024 e vocês não me perdem!🙏Feliz Ano Novo a todos!🎄🎅

Barra de chocolate e café

(rendimento: ~10 peças)

Ingredientes:

Biscoito:

85 g de manteiga
40 g de açúcar de confeiteiro
5 g de açúcar de baunilha natural
1 gema (17-18 g)
80 g de farinha de trigo
5g de cacau em pó
1/4 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de café instantâneo + 1 colher de sopa de água quente

Namelaka de café:

32 g de leite
12 g de licor (Baileys/Amaretto/Irish Cream, etc.)
essência de café: 1 colher de chá. café instantâneo + 1 colher de chá. água quente
77 g de chocolate branco
6 g de xarope de glucose
8 g de manteiga de cacau
3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria
104 g de creme de leite 33%

Namelaka de chocolate:

52 g de creme de leite 33%
6 g de xarope de glucose
8 g de manteiga de cacau
77 g de chocolate 40%
3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria
104 g de creme de leite 33%

Cobertura:

300 g de chocolate branco
75 g de óleo de coco
1 colher de chá de óleo vegetal

+
chocolate preto - q.b.
suspiros pequenos - q.b.

Preparação:

1) Namelaka de café: hidrate a gelatina em água fria. Dilua o café em uma colher de chá de água quente. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate com a manteiga de cacau, a essência de café e o licor. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão, até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.
Distribua a massa em um molde de silicone (forma de dedo). Cubra com filme plástico. Congele.
2) Namelaka de chocolate: hidrate a gelatina em água fria. Misture o leite com o xarope de glucose. Deixe ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate e a manteiga de cacau. Adicione a massa de gelatina derretida. Emulsione com o batedor de imersão até obter uma emulsão. Deixe esfriar a 31-34°C e adicione o creme de leite previamente batido em picos suaves.
Coloque um pouco da namelaka de chocolate no molde de silicone (forma de barra), enchendo cada molde até a metade. Coloque a namelaka de café (congelada) por cima. Em seguida, preencha as formas até o topo com a nemalaka de chocolate. Alise cuidadosamente a superfície. Cubra com filme plástico e congele.
3) Biscoitos: todos os ingredientes da massa devem estar na mesma temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha, até ficar branca e com a consistência de um creme fofo. Adicione a gema, continuando a bater. Adicione a essência de café (dilua o café em uma colher de sopa de água quente). À parte, peneire a farinha com o cacau, o fermento e o sal e adicione aos poucos à mistura de manteiga. A massa será espessa, mas ainda macía e flexível.
4) Distribua a massa entre uma forma de silicone (para financiers ovais). Bata a forma na mesa algumas vezes para preencher todos os espaços vazios. Alise a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico. Coloque no congelador por várias horas.
5) Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone (ou é melhor cobrir a grelha com um tapete de silicone perfurado). Retire os "biscoitos" congelados das formas e distribua-os sobre a assadeira/grelha forrada. Leve ao forno durante +-15 minutos, dependendo das características do forno. Esfrie completamente os biscoitos, transfira-os para um recipiente hermético e leve à geladeira por um tempo.
6) Cobertura: derreta o chocolate e o óleo de coco separadamente, sem superaquecer acima de 40-45°C. Misture os dois ingredientes, adicione óleo vegetal. Misture. Despeje em um copo alto. A temperatura de trabalho da cobertura é de 34°C.
7) Usando um espeto ou palito de dente, mergulhe as barras de namelaka congeladas na cobertura. Deixe escorrer o excesso e coloque com cuidado sobre os biscoitos frios. Para a decoração, você pode fazer listras de chocolate. Para isso, coloque o chocolate preto derretido em um saco de confeitar, corte a ponta (não mais que 3 mm) e aplique sobre as barras com movimentos bruscos de zigue-zague. Decore com pequenos suspiros (cole com a cobertura restante).




4/27/23

Шоколадно-ореховые тарталетки с "чизкейком внутри" / Tarteletes de chocolate e avelãs com "cheesecake por dentro"


 
A receita em português está em baixo.

Друзья, я наконец нашла время, чтобы поделиться с вами новым рецептом). Соскучилась!💜😊
Предлагаю вашему вниманию интересный вариант тарталеток с холодным чизкейком внутри. Ничего сложного в приготовлении и сборке нет, а в итоге получается очень эффектно и, конечно же, вкусно! 
Песочное тесто не обязательно печь, как я по старинке, "вслепую". Можете выпекать в перфорированных кольцах - будет ещё более стильно.👌Буду рада, если тоже попробуете и оцените!

Шоколадно-ореховые тарталетки с "чизкейком внутри"

(выход: 6-8 шт., в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки
100 г ледяного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яйцо
1 ч.л. ледяной воды

Выпечной ореховый крем:

55 г сливочного масла
55 г коричневого сахара
55 г яиц
55 г молотого жареного фундука и грецких орехов (в равных частях)
5 г муки
5 г ликёра "Амаретто"

Чизкейк без выпечки:

25 г молока
15 г сахара
2,5 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды
50 г сливочного сыра
50 г сливок 33%

Взбитый шоколадно-ореховый ганаш:

110 г сливок 33% (1)
3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды
190 г шоколада 33-35%
30 г фундучной пасты (или молотых орехов)
270 г сливок 33% (2)

+
апельсиновый джем


Приготовление:

1) Чизкейк без выпечки: желатин замочить в холодной воде. В микроволновой печи подогреть молоко с сахаром до растворения последнего. Добавить растопленную желатиновую массу, перемешать. Дать остыть. Сливочный сыр нагреть в импульсном режиме в микроволновой печи (по 10 секунд) до 30°C и объединить с молочно-желатиновой массой. Перемешать венчиком до получения однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки. Распределить получившуюся массу по круглым маленьким силиконовым формочкам Ø3-4 см высотой 2-3 см. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
2) Взбитый шоколадно-ореховый ганаш: желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести почти до кипения и вылить на шоколад и фундучную пасту. Подождать полминуты и пробить массу погружным блендером до получения эмульсии. Добавить растопленную желатиновую массу и снова коротко пробить. Ввести холодные сливки (2) и снова пробить блендером. Накрыть ганаш пищевой плёнкой "в контакт" и  убрать в холодильник на 7-8 часов. Перед сборкой взбить на средне-низкой скорости миксера до пышного, устойчивого и гладкого крема, и переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.
3) Песочная основа: в предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой и солью. Добавить слегка взбитое яйцо и ледяную воду. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки, вырезать круги ~ Ø12 см, и выложить в формы для тарталеток Ø8-10 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто в формочках фольгой и насыпать в нее сухую фасоль или специальные шарики для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, фольгу и "груз" удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть. 
4) Выпечной ореховый крем: в миске взбить сливочное масло с коричневым сахаром и молотыми орехами. Добавить яйцо, затем пшеничную муку и ликёр, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Духовку разогреть до 180°С. Выложить фундучный крем в формочки с полуготовым тестом. Выпекать в течение +-15 минут до готовности (точное время зависит от особенностей духовки). Дать полностью остыть.
5) Сборка: смазать остывшие тарталетки тонким слоем апельсинового джема. В центр тарталетки установить замороженный чизкейк. Сверху отсадить взбитый ганаш, закрывая чизкейк полностью. Убрать в холодильник на 1-2 часа до полной дефростации чизкейка. По желанию, украсить половинками орехов.


Pessoal, finalmente encontrei tempo para compartilhar com vocês uma nova receita). Senti sua falta!💜😊
Chamo a atenção para uma versão interessante de tarteletes com cheesecake frio por dentro. Não há nada difícil de preparar e montar, mas o resultado é impressionante e, claro, delicioso!
A massa sablée não precisa ser assada como eu faço à moda antiga - "às cegas", assada com ervilhas/feijão. Você pode assar em anéis perfurados - ficará ainda mais estiloso.👌 Espero que você experimente e goste também!

Tarteletes de chocolate e avelã com "cheesecake por dentro"

(rendimento: 6-8 peças, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

Massa sablée:

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga gelada
50 g de açúcar em pó
1 ovo
1 colher de chá de água gelada

Creme de avelãs e nozes (assado):

55g de manteiga
55g de açúcar mascavo
55g de ovos
55 g de avelãs e nozes torradas e moídas (em partes iguais)
5 g de farinha de trigo
5 gr de licor "Amaretto"

Cheesecake sem assar:

25g de leite
15 g de açúcar
2,5 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria
50 g queijo cremoso
50 g creme de leite 33% m.g.

Ganache batida de chocolate e avelã:

110 g creme de leite 33% m.g. (1)
3 g de gelatina 200 bloom + 18 g de água fria
190 g de chocolate 33-35%
30 g de pasta de avelã (ou avelãs moídas)
270 g creme de leite 33% m.g. (2)

+
geleia de laranja - q.b.


Preparação:

1) Cheesecake sem assar: hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o leite com o açúcar no micro-ondas até que este se dissolva. Adicione a massa de gelatina derretida, misture. Deixe esfriar. Aqueça com cuidado (no micro-ondas) o queijo cremoso até 30°C e misture com a massa de leite. Mexa com um fouet, até obter uma consistência homogênea. Por último, incorpore o creme semi-batido. Distribua a massa em forminhas de silicone redondas de Ø3-4 cm e altura de 2-3 cm, cubra com filme plástico e congele.
2) Ganache batida de chocolate e avelã: hidrate a gelatina em água fria. Aqueça o creme de leite (1) até quase ferver, e despeje sobre o chocolate e a pasta de avelãs. Aguarde meio minuto e emulsione a massa com um batedor de imersão. Adicione a massa de gelatina derretida e bata novamente brevemente. Acrescente o creme frio (2) e bata novamente com um batedor. Cubra a ganache com filme plástico "em contacto" e leve à geladeira durante 7-8 horas. Na hora de montagem, bata na velocidade média-baixa da batedeira, até obter um creme fofo. Transfira a ganache para um saco de confeitar com bico estrela.
3) Massa sablée: em uma tigela pré-resfriada, moa a farinha com manteiga, açúcar em pó e o sal em migalhas. Adicione o ovo levemente batido e a água gelada. Amasse a massa rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante pelo menos meia hora. Em seguida, abra entre duas assadeiras, corte círculos ~Ø12 cm, e coloque em forminhas de tortinha de Ø8-10 cm, pique a massa com um garfo e leve à geladeira por 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Cubra a massa em formas com papel alumínio e despeje feijão seco ou bolinhas especiais para assar. Coloque no forno e asse por 10 minutos até dourar levemente. Retire do forno e retire o papel alumínio e feijão. Reduza a temperatura do forno para 180°C. Retorne a massa ao forno por mais 5 minutos, depois retire e deixe esfriar um pouco. 
4) Creme de avelãs e nozes (assado): em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo e as nozes moídas. Adicione o ovo, depois a farinha de trigo e o licor, continuando a bater. Coloque o creme na geladeira por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Distribua o creme de avelã em formas com a massa. Asse por +-15 minutos até ficar pronto (o tempo exato depende das características do forno). Deixe esfriar completamente.
5) Montagem: pincele as tartes já frias com uma fina camada de geleia de laranja. Coloque o cheesecake congelado no centro da tartelete. Aplique a ganache batida por cima, cobrindo o cheesecake completamente. Coloque na geladeira por 1-2 horas até que o cheesecake esteja completamente descongelado. Decore com metades de nozes e avelãs, se desejar.

12/26/22

Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый / Bolo "Masala" de chocolate e cereja


 
A receita em português está em baixo.

Всем любителям шоколадно-вишнёвых десертов посвящается))🍫💘🍒. Если "Чёрный лес" или "Пьяная вишня" вам поднадоели, предлагаю попробовать этот вкуснейший торт, в котором привычные составляющие - шоколадный бисквит и вишнёвая начинка - удачно гармонируют с пряным сливочно-сырным муссом: сливки настаиваются с чёрным чаем и специями, а потом смешиваются со сливочным сыром. Идеальный зимний десерт с пряным согревающим вкусом, для уютных зимних вечеров или даже для праздничного стола. Нежный, ароматный, сытный, но не тяжёлый, с приятной кислинкой. Попробуйте! И с наступающими праздниками всех!😊🎄🎅 

Торт "Масала" шоколадно-вишнёвый

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

160 г яиц
175 г сахара
15 г натурального ванильного сахара
160 г молока
80 г растительного масла
40 г сливочного масла
160 г муки
60 г какао
8 г разрыхлителя
соль

Вишнёвая начинка:

350 г замороженной вишни б/к
100 г сахара
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. холодной воды

Мусс-чизкейк "Масала":

200 г сливок 33%
10 г чёрного чая
3 г корицы
3 г молотого кардамона
2 г молотого имбиря
1 г мускатного ореха
70 г сахара
300 г сливочного сыра
8 г желатина 200 bloom + 48 г холодной воды

Крем-чиз: 

150 г сливочного сыра
30 г сливок 33%
15 г сахарной пудры


Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром Ø16 см. Обернуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром по нарастающей скорости в течение 8-10 минут. Переключить на минимальную скорость и влить тонкой струйкой молоко, затем растительное масло и растопленное охлаждённое сливочное масло. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель, соль. Просеять на яичную массу. Коротко взбить на низкой скорости миксера до объединения. Выложить тесто в подготовленное кольцо и поставить в духовку. Выпекать в течение +-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 
2) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, корицу, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение ~2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё минуту до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.
3) Мусс-чизкейк "Масала": желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить сливки с чаем и пряностями и поставить на плиту. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 30 минут. Затем тщательно процедить, отжать массу. Утраченный объём сливок восполнить. Добавить растопленную желатиновую массу и остудить до 35°С. Сливочный сыр слегка подогреть в микроволновке в течение нескольких секунд до +-30°С. Коротко взбить на низкой скорости миксера до кремовой консистенции. Ввести пряную сливочную массу. Аккуратно вмешать венчиком до однородной консистенции.
4) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта Ø16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. При желании пропитать охлаждённым сахарным сиропом (я не пропитывала). В середину выложить 1/3 охлаждённой вишнёвой начинки. Убрать в морозилку минут на 15, чтобы начинка схватилась и не расплывалась после заливки муссом. Затем выложить примерно половину мусса. Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Сверху выложить третий корж. Затянуть кольцо пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов. 
5) Отделка и декор: сливочный сыр взбить вместе со сливками и сахарной пудрой до устойчивого крема. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Торт достать из холодильника, убрать кольцо и бортовую/ацетатную плёнку*. Отсадить по кругу розочки из крема. В центр торта выложить оставшуюся треть вишнёвой начинки. Украсить торт свежей или коктейльной вишней и посыпать фисташками.  

*Совет: чтобы бока торта были гладкими и ровными, без шероховатостей, перед тем, как удалить кольцо и бортовую плёнку лучше поместить торт в морозилку на 20-30 минут. 


Dedicado a todos os amantes de sobremesas de chocolate e cereja))
🍫🍒. Se está farto de "Floresta Negra" ou "Cereja Bêbada", sugiro experimentar esta receita, em que os componentes típicos - bolo (pão de ló) de chocolate e recheio de cereja - harmonizam com sucesso com mousse picante de queijo cremoso: o creme é infundido com chá preto e especiarias e depois misturado com queijo cremoso. Esta é a sobremesa perfeita de inverno ou jantar festivo! Bolo delicioso, cheiroso, moderadamente doce, com uma acidez agradável. Experimente! E boas festas a todos!😊🎄🎅

Bolo "Masala" de chocolate e cereja

Ingredientes:

Bolo de chocolate:

160g de ovos
175 g de açúcar
15 g de açúcar de baunilha natural
160g de leite
80g de óleo vegetal
40 g de manteiga
160 g de farinha de trigo
60g de cacau em pó
8 g fermento em pó
uma pitada de sal

Recheio de cereja:

350 g de cereja congelada (sem caroço)
100 g de açúcar
1/2 colher de chá de canela moída
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa água fria

Mousse "Masala" de queijo:

200 g natas/creme de leite 33% m.g.
10g de chá preto
3g de canela moída
3 g de cardamomo moído
2g de gengibre moído
1 g de noz-moscada moída
70 g de açúcar
300 g de queijo cremoso
8 g de gelatina 200 bloom + 48 g de água fria

Creme de queijo batido:

150 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
30 g natas/creme de leite 33% m.g.
15 g de açúcar em pó

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aqueça o forno a 180°C. Sobre uma assadeira, coloque um anel de metal para bolo com um diâmetro de 16 cm e embrulhe o fundo com uma folha de papel alumínio. Reserve. 
Todos os ingredientes para o bolo devem ter a temperatura ambiente. Bata os ovos com o açúcar em velocidade crescente por 8 a 10 minutos. Mude para a velocidade mínima e despeje o leite, em fio, depois o óleo vegetal e a manteiga derretida. Misture separadamente a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Peneire sobre a mistura de ovos. Bata brevemente na velocidade baixa até tudo incorporar.  Em seguida, espalhe a massa no anel preparado, alise a superfície, e leve ao forno durante cerca de +-50 minutos (depende do forno). Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Em seguida, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.
2) Recheio de cereja: descongele a cereja na geladeira. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o açúcar e a canela, leve ao fogo. A parte, dilua o amido em água fria. Cozinhe as cerejas com o açúcar em fogo brando, durante 1-2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte, em fio, o amido de milho dissolvido, e mexa sem parar, até a mistura engrossar. Retire do fogo, transfira para um outro recipiente, cubra "em contacto" com filme plástico e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico durante algum tempo.
3) Mousse "Masala" de queijo: hidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, misture o creme com o chá e as especiarias, e leve ao fogo. Deixe ferver, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos. Em seguida, coe cuidadosamente, esprema a mistura. Reabasteça o volume original com creme de leite. Adicione a massa de gelatina derretida e deixe esfriar até 35°C. Aqueça levemente o cream cheese no micro-ondas por alguns segundos até +-30°C. Bata rapidamente na velocidade baixa da batedeira até ficar cremoso. Adicione a mistura do creme de leite com especiarias. Envolva delicadamente com uma vara de arames.
4) Creme de queijo batido: corte o bolo em três camadas com uma espessura de 1-1,5 cm. Coloque o anel de metal para o bolo (com um diâmetro de 16 cm e uma altura de 10 cm) sobre um prato de servir, e cubra a lateral com um filme de acetato com 10 cm de altura. Coloque o primeiro bolo no fundo. Se desejar, molhe com a calda de açúcar (eu não molhei). Coloque 1/3 do recheio de cereja gelada no meio. Leve ao congelador por 15 minutos para que o recheio solidifique um pouco. Em seguida, coloque cerca de metade da mousse. Cubra com o segundo bolo e repita o processo. Coloque o terceiro bolo por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por várias horas ou por uma noite.
5) Decoração: bata o cream cheese junto com o creme de leite e o açúcar em pó, até ficar firme. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela. Retire o bolo da geladeira, retire o anel e o filme de acetato*. Decore o bolo com o creme de queijo. Coloque o recheio restante de cereja no centro do bolo. Decore com cerejas frescas (ou de coquetel) e polvilhe com pistachios.

*Dica: para deixar as laterais do bolo lisas e uniformes, antes de retirar o anel e o filme de acetato, é melhor colocar o bolo no congelador por 20-30 minutos.



12/13/22

Пирожные "Манго-кокос" / Mini tortas de manga e coco



 
A receita em português está em baixo.

Вольная интерпретация на тему капкейков: классическая кексовая основа, фруктовая начинка и шёлковый крем-ганаш. Тот случай, когда хочется слегка облагородить привычную нам выпечку. И вуаля!👌Она сразу смотрится совсем по-другому, по-новому, согласитесь. Стоит лишь немного проявить фантазию...😊

Пирожные "Манго-кокос"

(выход: ~10-12 шт., в зависимости от размера)

Ингредиенты:

Кексы:

110 г сливочного масла
110 г мелкого сахара
110 г яиц (~2шт.) 
50 г пюре манго
145 г муки
2 г разрыхлителя
2 ст.л. кокосовой стружки
1 ч.л. кокосового ликёра "Малибу"
щепотка соли

Манговое желе:

150 г пюре манго
30 г сахара
6 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды
2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды
3-5 г лимонного сока

Взбитый манговый ганаш:

107 г пюре манго
126 г белого шоколада 28-29%
2 г желатина 200 bloom + 12 г холодной воды
180 г сливок 33%

+
абрикосовый/апельсиновый джем
свежая малина
шоколадные элементы

Приготовление:

1) Кексы: духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для небольших тарталеток слегка смазать сливочным маслом. Оставить.
Все продукты для кексов должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, чередуя с пюре манго, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кокосовую стружку и ликёр. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру.
Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3 (у меня получилось примерно по 45г теста в каждую формочку). Выпекать в течение +-20 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить. И вынуть из формочек*.
2) Манговое желе: желатин замочить в холодной воде. Крахмал развести в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать пюре с сахаром, поставить на плиту и при периодическом помешивании довести до кипения. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал, непрерывно мешая пюре. Проварить на плите до загустения в течение +-30 секунд. Снять с плиты, добавить лимонный сок, перемешать и ввести желатиновую массу. Тщательно перемешать. Разлить по небольшим силиконовым формочкам "диски" Ø 3-4 см. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
3) Взбитый манговый ганаш: желатин замочить в холодной воде. Пюре манго довести почти до кипения, вылить на шоколад и желатиновую массу. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Ввести холодные сливки и снова пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. После чего взбить ганаш на невысокой скорости миксера в гладкий устойчивый крем. Переложить его в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.
4) Сборка: кексы смазать тонким слоем абрикосового или апельсинового джема. В центр установить замороженное желе. Отсадить по краю взбитый ганаш. Можно оставить манговый центр открытым, а можно закрыть его полностью высокой шапочкой ганаша. Украсить свежей малиной и шоколадными элементами (у меня листики из белого шоколада).

*Совет: если даже остывшие кексы не удаётся легко извлечь из формочек, можно убрать их в морозилку на несколько часов - в замороженном виде они идеально отходят от стенок силиконовых форм, сохраняя безупречный вид, без "лохматостей". 



Uma interpretação livre sobre o tema de cupcake: bolinho clássico com coco ralado, recheio de manga e uma suave capa da ganache batida. Queria enobrecer um pouco os cupcakes tradicionais a que estamos habituados. E voila!👌Ficam completamente diferentes, em uma apresentação moderna. Basta um pouco de imaginação...😊

Mini tortas de manga e coco

(rendimento: ~10-12 unidades, dependendo do tamanho)

Ingredientes:

Bolinhos:

110 g de manteiga
110 g de açúcar fino
110 g de ovos
50 g de purê de manga
145 g de farinha de trigo
2 g fermento em pó
2 colheres de sopa flocos de coco
1 colher de chá de licor de coco "Malibu"
uma pitada de sal

Geléia de manga:

150 g de purê de manga
30 g de açúcar
6 g de amido de milho + 1 colher de sopa de água fria
2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria
3-5 g de suco de limão

Ganache batida de manga:

107 g de purê de manga
126 gr de chocolate branco 28-29%
2 g de gelatina 200 bloom + 12 g de água fria
180 g creme de leite 33% 

+
geléia de damasco/laranja (produto pronto)
framboesas frescas
elementos de chocolate



Preparação:


1) Bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga formas de silicone para tortinhas/tartes pequenas. Reserve.
Todos os ingredientes para bolinhos devem ter temperatura ambiente. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Continuando a bater, adicione gradualmente os ovos. Peneire separadamente a farinha, o sal e o fermento. Em partes, alternando com o purê de manga, adicione a mistura seca à mistura de manteiga. Adicione o coco ralado e o licor. Misture delicadamente na massa, mantendo sua estrutura aerada.
Divida a massa em formas, enchendo-as até 2/3 (coloquei cerca de 45 g de massa em cada forma). Asse por +-20 minutos, dependendo do seu forno, faça o teste do palito. Retire do forno a deixe esfriar. E retire dos moldes*.
2) Geleia de manga: hidrate a gelatina em água fria. Dissolva o amido em água fria. Em uma panela pequena, misture o purê com o açúcar, leve ao fogo e, mexendo de vez em quando, deixe ferver. Despeje, em fio, o amido diluído, mexendo sempre o purê. Ferva até engrossar por +-30 segundos. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, misture e acrescente a massa de gelatina. Mexa bem. Divida o líquido entre pequenas formas "discos" de silicone Ø 3-4 cm, cubra com filme plástico e leve ao congelador durante várias horas.
3) Ganache batida de manga: hidrate a gelatina em água fria. Leve o purê de manga quase à fervura, despeje sobre a massa de chocolate e a massa de gelatina. Emulsione com um batedor de imersão. Acrescente o creme frio (líquido) e emulsione novamente com o batedor. Cubra com película aderente "em contacto" e leve ao frigorífico durante pelo menos 6-8 horas. Em seguida, bata a ganache em velocidade baixa da batedeira até formar um creme homogêneo e estável. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela.
4) Montagem: pincele os bolinhos com uma fina camada de geléia de damasco ou laranja. Coloque a geleia congelada no centro. Aplique a ganache batida ao redor da borda. Você pode deixar aberto o centro da manga, ou pode cobri-lo completamente com uma tampa alta de ganache. Decore com framboesas frescas e elementos de chocolate (eu fiz folhas de chocolate branco).

*Dica: se os bolinhos frios não soltam com facilidade das formas, pode colocá-los no congelador por várias horas - bolinhos congelados são facilmente removidos dos moldes de silicone, sem danos.